sábado, 29 de diciembre de 2012

Turrón de yema al limón

Vamos hoy con otra receta de turrón, el típico turrón de yema y almendras con un toque de limón. Si no os gusta el limón podéis sustituirlo por naranja, por un toque de canela o simplemente prescindir de él.

Ingredientes:

300 grs. de almendras trituradas (no polvo).
250 grs. de azúcar.
Ralladura de un limón.
2 yemas de huevo.
1 huevo.




Antes de nada preparamos el molde cubriéndolo con papel de horno dejando sobresalir el necesario para después tapar nuestro turrón.

Mezclamos el azúcar y la almendra. Añadimos la ralladura del limón, las 2 yemas de huevo y el huevo entero. Amasamos bien y con las manos mojadas ponemos la masa en el molde y horneamos a 180º unos cinco minutos.

Pasado ese tiempo sacamos el molde del horno y dejamos enfriar. Cuando esté frío tapamos el turrón con el papel de horno que sobra y colocamos encima otro molde del mismo tamaño con un peso encima (un paquete de harina por ejemplo).
Lo dejaremos asi unos cinco días para que seque. 

Pasado ese tiempo espolvoreamos azúcar por encima , quemamos con un soplete y ya podremos disfrutar de nuestro turrón casero. 
Conservar siempre tapado.

Espero que os guste y...buen provecho!!



lunes, 24 de diciembre de 2012

Decorar vuestra mesa por Navidad

Ya ha llegado el 24 de Diciembre y empiezan los preparativos para celebrar esta noche en familia, verdad?
Habéis pensado ya como decorar vuestra mesa? Mirad que cosas podéis hacer de una manera muy sencilla. Espero que os guste como he decorado la mía este año!!

Estos caminos de mesa podéis conseguirlos en grandes papelerías, suelen tenerlos de todos los colores; que bonitos quedan...y que colorido dan a la mesa. Están hechos con un papel especial.

Saludos para todos y que tengáis una muy feliz Nochebuena.




sábado, 22 de diciembre de 2012

Turrón de tres chocolates

Ya que estamos cada vez más cerca de la Nochebuena voy a enseñaros hoy a preparar un rico turrón de tres chocolates, parecido a la famosa tarta y muy sencillito de preparar.
Si no tenéis moldes de turrón podéis hacerlo en una bandeja de albal sin ningún problema o cortando a lo largo un brick de leche poniéndole papel de horno.








Ingredientes:
- 300 grs. de chocolate negro.
- 300 grs. de chocolate con leche.
- 300 grs. de chocolate blanco.
- 90 grs. de manteca de cerdo (la venden en tarrinas en cualquier supermercado).
- 30 grs. de arroz inflado.

Empezamos preparando la primera capa que será la de chocolate negro, para ello derretiremos el chocolate con 30 grs. de manteca al baño maría. Una vez derretido lo volcamos en nuestro molde que previamente habremos untado con un poco de aceite. Metemos el molde en el congelador unos cinco minutos.

Continuamos con el chocolate con leche, derritiéndolo al baño maría con otros 30 grs. de manteca. Una vez derretido lo separamos del fuego y dejamos templar, en ese momento añadimos el arroz inflado y mezclamos. Sacamos el molde del congelador, raspamos con un tenedor y volcamos con mucho cuidado la mezcla de chocolate con leche encima. Volvemos a ponerlo en el congelador otros cinco minutos.

Mientras derretimos el chocolate blanco con otros 30 grs. de manteca también al baño maría y volvemos a volcar la mezcla en nuestro molde. Metemos la bandeja en el congelador un par de horas, desmoldamos y guardamos en el frigo.
Una par de horas antes de consumirlo nos acordaremos de sacarlo del frigorífico y listo!!

Buen provecho!!






miércoles, 19 de diciembre de 2012

Arroz inflado

Estos días previos a Nochebuena estoy preparando diferentes turrones, para uno de ellos necesitaba arroz inflado y no me apetecía añadirle los típicos cereales de desayuno así que he probado a hacerlo en casa y...he aquí el resultado. 

Ingredientes:
- Arroz.
- Agua.
- Paciencia (el ingrediente más importante).

Cocemos el arroz en agua (normalmente es el doble de agua que de arroz) durante unhos 15-18 minutos.
Calentamos el horno a 100º.

Una vez cocido el arroz lo extendemos en una fuente apta para el horno y lo dejamos a 100º durante 3 horas. Cada media hora aproximadamente lo vamos removiendo con un tenedor para separar los granos.

Una vez pasado ese tiempo calentamos abundante aceite en una sartén y freímos el arroz, en cuanto infle lo pasamos a un plato con papel absorbente y listo.

lunes, 17 de diciembre de 2012

Mejillones al vapor

Molusco bivalvo de gran interés gastronómico y económico, sin duda. Puede prepararse de muchas maneras, pero hoy vamos a prepararlo de la manera más tradicional y para mí la mejor para degustar todo su sabor, al vapor.

Son fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales, son ricos en vitaminas del complejo B, vitamina C, ácido fólico, hierro, fósforo, manganeso, selenio y zinc. Además el mejillón ofrece la misma cantidad de proteína de alta calidad como la carne roja, pero mucho menos grasa; y es una de las fuentes más ricas en omega-3, beneficioso para nuestro corazón.
La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además el yodo que contienen ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol y también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
Las mujeres embarazadas pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos del mejillón pues contiene una alta cantidad de vitamina B12.

Sin duda este molusco tan pequeño es una gran elección si queremos cuidar nuestro organismo, verdad??

Vamos allá con la receta:

Ingredientes:
- Mejillones.
- Un chorrito de agua.
- Limones.







Empezamos limpiando bien los mejillones, para ello nos ayudamos de un cuchillo y tiramos de las barbas hacia el lado más estrecho del mejillón hasta que salgan. Después pasamos los mejillones por agua para que queden bien limpios o podemos llenar el fregadero de agua, introducir en él los mejillones los vamos revolviendo para que al chocar unos con otros las conchas se vayan limpiando.

Ahora ponemos una olla alta al fuego, cubrimos el fondo de la olla con agua (muy poca) y metemos dentro los mejillones con un trozo de limón. Tapamos la olla y la dejamos al fuego unos minutos hasta que todos los mejillones se hayan abierto.







En ese momento apagamos el fuego y servimos acompañados de limones cortados.
Para degustarlos, antes de comerlos les añadimos unas gotitas de limón y...a disfrutar de este manjar!!

 

 Buen provecho!!

lunes, 10 de diciembre de 2012

Navajas a la plancha


La navaja es un molusco bivalvo que habita en el mar del Norte, en el Océano Atlántico y en el Mar Mediterráneo pudiendo llegar a medir hasta 15 cm. de largo.
Viven enterradas a poca profundidad, en la arena del interior de las rías; allí excavan grandes agujeros donde se esconden de posibles depredadores. 
Se alimentan de plancton, igual que el resto de bivalvos.

Aquí, en Galicia, podemos encontrar también lo que se llama "longueirón". Una pregunta que se hace la mayoría de la gente es cómo diferenciar la navaja del longueirón. 
Bien, pues la navaja tiene la concha rectangular y curvada, siendo muy fina y frágil; mientras que el longueirón tiene la concha rectangular y recta, siendo más fuerte que la de la navaja. 
Aquí abunda el longueirón, sobre todo en la zona de la "Costa da Morte". En Finisterre (donde me he criado) es muy fácil encontrarlos en sus playas. 

Por cierto, si os gustan os recomiendo acercaros a Finisterre el primer domingo de Agosto, cuando celebran la fiesta-degustación del longueirón; preparado de muy diferentes maneras. Esta fiesta se celebra desde el año 1991. Las casetas de agrupaciones de marisqueros, pescadores, bares y demás peñas se instalan cerca del puerto con el único objetivo de ofrecer a quién se pase por allí degustaciones gratuitas de este molusco cocinado de diferentes maneras: fresco (para mí es como más sabor tiene), en ensalada, en salsa...

Las navajas son muy fáciles de hacer a la plancha, pero...hay que cogerles el punto pues es muy fácil pasaros y quedarán duras. Imprescindible tomarlas recién salidas de la plancha.
Hoy os voy a enseñar a prepararlas regadas con un aceite con ajo machacado y perejil.
Buenísimas!!

Ingredientes:
- Navajas o longueirones.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Ajo y perejil fresco.

Lo primero que haremos será poner aceite en un mortero y añadirle ajo y perejil fresco muy picaditos. Machacamos el conjunto y lo dejamos reposar durante una hora aproximadamente, de esta manera el aceite cogerá más los sabores.






Encendemos la plancha, la untamos con un pincel con algo del aceite que hemos preparado anteriormente y vamos colocando las navajas. En cuanto las navajas se abran las regamos con el aceite de ajo y perejil, esperamos unos 30 sg. y servimos.


Algunas personas les dan la vuelta para tostarlas un poco más, pero de esa manera pierden jugosidad (al menos para mi gusto); aunque podéis probar, para ver como más os gustan a vosotros!

A disfrutar de este manjar y...buen provecho!! Ya sabéis, cualquier duda no dudéis en contactar conmigo.

domingo, 2 de diciembre de 2012

Centro de mesa navideño


Hola a tod@s!
Ahora que se acerca la Navidad, que os parece adornar vuestra cocina...o mesa navideña con estos arbolitos? Originales, verdad!
Podéis hacerlos con diferentes frutas, gominolas, trufitas de colores... a vuestro gusto!



Espero que os guste!!

lunes, 26 de noviembre de 2012

Ropa vieja

Buenos días!!
Que tal habéis pasado el fin de semana? Espero que haya sido tan bueno como el mío, :)


Voy a daros hoy una receta tan sabrosa como calórica, de esas para tomar de vez en cuando; además es de aprovechamiento, que no está nada mal mirar por la economía de la casa en estos tiempos que corren, verdad?

Se trata de una "Ropa Vieja", un plato hecho a base de restos de cocido y patatas fritas, buenísimo!!






Vamos allá!!

Ingredientes:
- Restos de las carnes del cocido (lacón, chorizo, tocino, pollo, costilla, carne fresca...) y de garbanzos.
- Patatas.
- Cebolla.
- Pimiento rojo.
- Pimentón dulce.
- Vino blanco.
-Aceite y sal.

Comenzamos cortando las patatas como si fueran para hacer una tortilla (en láminas pequeñas), picamos la cebolla y el pimiento. Añadimos todo a una sartén con aceite y algo de sal; freímos a fuego suave, no deberán quedar crujientes.


Cuando las tengamos listas las pasamos a una olla grande baja, ponemos encima las carnes bien picadas y si nos han sobrado también los garbanzos. Ponemos esta olla a fuego bajo y añadimos el pimentón dulce, removemos todo bien.












Ahora añadimos un chorro de vino blanco, volvemos a remover todo y lo dejamos a fuego bajo durante un par de minutos sin parar de remover.
Espolvoreamos perejil fresco picado por encima y listo para comer.












Buen provecho!!




viernes, 23 de noviembre de 2012

Ya podéis votar en el concurso!!


Buenos chic@s, ya podéis votar en el concurso si os gusta mi receta. Acaban de subirla, por fin!! :)

Muchas gracias a todos y que paséis un muy buen fin de semana. El  lunes nos vemos de nuevo aquí, con más recetas. 

Para votar esta tarta podéis entrar directamente desde aquí

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Tarta cremosa de canela



Esta es la receta con la que me he presentado al concurso que organizan La Lechera y el blog Directo al Paladar. Espero que os guste y si es así...a votarme!!!!

Ingredientes para 4 personas:
- 4 hojas de gelatina.
- 4 cucharadas de azúcar
- 200 ml. de leche condensada
- 200  ml. de leche
- 250 grs.de queso crema.
- 1 pizca de canela.
- 100 grs. de mantequilla
- 1 rulo de galletas.

Trituramos las galletas con la batidora y añadimos la mantequilla fundida. Cuando esté todo bien mezclado vamos rellenando el fondo del molde con esta masa, a nuestro gusto.

Ponemos a remojo en agua fría las hojas de gelatina.

Ponemos una olla al fuego con la leche condensada, la leche y el azúcar. Removemos y cuando el azúcar esté disuelto añadimos el queso poco a poco sin dejar de remover. Dejamos que se funda todo a fuego suave. Añadimos canela al gusto.

Una vez que está hecha la crema añadimos las hojas de gelatina, seguimos removiendo hasta que se disuelvan, a fuego suave y sin que llegue a hervir pues si hierve las hojas de gelatina no harían bien su cometido.

Volcamos la crema sobre la base de galletas y dejamos enfriar. Decoramos nuestro postre y listo para disfrutar!!.

lunes, 19 de noviembre de 2012

Guiso de carne con patatas


Buenos días a tod@s!! 
Aquí estamos otra vez, con ganas de seguir escribiendo un montón de recetas, trucos y consejos para todos vosotros. Gracias por vuestra espera y disculpad por este tiempo de ausencia, como os comenté he tenido una avería en mi ordenador y me ha sido imposible estar aquí con vosotros.
Vamos a preparar hoy un guiso de carne hecho con falda de ternera (costilla) y patatas.
En realidad podemos prepararlo con diferentes carnes tanto de pollo como de ternera o cerdo, así como añadirle algo de chorizo picado. 
Es muy importante que las patatas las rompamos, no cortarlas hasta el final, para así espesar un poco la salsa de nuestro guiso.

Ingredientes para cuatro personas:
- 750 grs. de falda de ternera troceada.
- 4 patatas grandes.
- 1 cebolla.
- Medio pimiento rojo.
- 1 ajo.
- Una zanahoria.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Un sobre de azafrán molido.
- Una hoja de laurel.
- Aceite, agua y sal.

Cubrimos con aceite el fondo de una olla baja y la ponemos al fuego. Añadimos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo picados y dejamos pochar.
A continuación añadimos los trozos de carne y dejamos que se doren. Añadimos a la olla el azafrán, el pimentón, la hoja de laurel y sal, mezclamos todo bien y cubrimos de agua. Dejamos cocer todo junto durante media hora más o menos.
Pasado ese tiempo añadimos las patatas troceadas (acordaros, mejor romperlas con el cuchillo), tapamos y dejamos que siga cociendo durante unos 25 minutos más.


Antes de servir dejaremos reposar nuestro guiso unos diez minutos y desgrasamos pasando una cuchara por encima quitando la grasa que queda en la superficie.

Espero que os guste y...buen provecho!!

 

lunes, 12 de noviembre de 2012

Hola a todos. Debido a una avería en el ordenador y a unos problemillas de salud estos días no podré estar con vosotros. Espero volver pronto con más recetas, trucos y consejos. Gracias y disculpad. Saludos!!

lunes, 29 de octubre de 2012

Tarta de calabaza

Que poco falta ya para el Samaín!!!, fiesta tradicional aquí en Galicia que los emigrantes europeos llevaron a América, donde se hizo muy popular y llamaron Halloween. 
El Samaín es una festividad de origen celta que el cristianismo reconvirtió en el Día de Todos los Santos. La noche del 31 de Octubre comienza el Año Nuevo celta, finaliza el verano y entra el invierno. Se dice que en esta noche las ánimas de los muertos atraviesan la puerta que separa el mundo de los vivos y el de los muertos y visitan las casas de sus familias para calentarse y tomar algo de alimento.


Castañas y calabazas son alimentos típicos de éste día, se dice que se comían para liberar a los espíritus.
Los antiguos celtas (Galicia, Irlanda, Bretaña) creían que en cada castaña habitaba el alma de un difunto y cada vez que comían una, liberaban un alma: origen de la tradicional fiesta del magosto. También ponían calabazas vacías con velas en el interior para que los espíritus encontrasen la casa de sus familias.

Y para que celebremos este día como manda la tradición voy a daros la receta de una rica tarta de calabaza, aunque no seáis muy amigos de esta fruta os recomiendo probarla pues os sorprenderá.
Vamos allá!!

Ingredientes: 
- 400 grs. de carne de calabaza troceada (sin las pepitas)
- 100 grs. de azúcar.
- 50 grs. de margarina.
- 100 ml. de nata líquida.
- 2 huevos.
- Pasta quebrada (ver la receta aquí) o una lámina ya preparada.
- Canela en polvo.








Cocemos la calabaza en una olla (tapada) con cuatro cucharadas de agua durante 15 minutos o hasta que esté hecha puré. Destapamos la olla y la dejamos a fuego bajo hasta que se evapore el líquido.
Ahora añadimos al puré la nata, la margarina, el azúcar y los dos huevos batidos. Removemos bien y añadimos canela en polvo al gusto.









Forramos el molde con la masa quebrada, pinchamos el fondo con un tenedor y volcamos la crema sobre ella. La crema podemos dejarla tal cual, como hice en esta ocasión; o podemos batirla con la batidora.
La introducimos en el horno precalentado a 180º durante una media hora y listo.










Dejaremos enfriar la tarta y la saborearemos con gusto.

Buen provecho!!

 



viernes, 26 de octubre de 2012

Caldo gallego

Vamos a preparar hoy un caldo gallego, típico de nuestra gastronomía, plato de cuchara ideal para los fríos días del otoño e invierno. Se trata de un plato completo debido a los ingredientes que lleva: verduras, carnes, patatas, habas... 
Se puede hacer con diferentes verduras de temporada: grelos (el clásico), nabizas o repollo como esta vez; a éste se le suele llamar caldo blanco. También se pueden añadir diferentes carnes: costilla y tocino salado de cerdo, carne de ternera, chorizo, lacón, huesos de ternera...




Sabíais que las nabizas y los grelos son muy ricos en calcio y fibra? Es por ello que son tan interesantes para prevenir la osteoporosis. También presentan cantidades importantes de vitamina A, E, K, C y también hierro y potasio.
Voy a explicaros la diferencia entre estas dos verduras. Los grelos suelen sembrarse a mediados de Septiembre, las primeras hojas que se dan para comer salen entre octubre y diciembre y éstas son las nabizas (son todo hoja). Al recolectar las nabizas se dejan en la tierra las hojas exteriores y parte del tronco por donde en breve comenzarán a salir nuevos brotes. Estos nuevos brotes son los grelos que se dan entre Enero y Marzo, antes de que la planta florezca.

El caldo gallego es un plato que admite de todo. Normalmente suelo hacerlo con un trozo de lacón (de los que vienen envasados) y algún hueso de ternera o de jamón. Esta vez he utilizado otras carnes de las que después se ha dado buena cuenta, y por supuesto lo que no puede faltar es un trocito de  unto.
El  unto es la grasa que recubre los intestinos del cerdo e impide que se peguen a la pared abdominal. Se sala y se enrolla, se deja secar en un sitio fresco o también se puede colgar en la chimenea para conseguir un sabor ahumado. Al cabo de un mes estará listo para su utilización.

La carne que sobre se puede utilizar para hacer unas sabrosas croquetas o la conocida "ropa vieja" de la que en breve os daré la receta.
Tanto la costilla como el tocino salados los dejaremos en agua desde el día anterior, cambiándola una vez.

El caldo gallego es un plato que está mas rico al día siguiente o al segundo que recién hecho, eso sí, tened en cuenta que siempre cuando lo recalentéis debe hervir.

Comenzamos!!

Ingredientes:
- Un repollo (o un manojo de grelos, nabizas...).
- Un trozo de costilla salada.
- Un trozo de tocino salado.
- Un trozo de carne de ternera.
- Un trozo de lacón (he utilizado el envasado).
- Un chorizo.
- Una patata grande.
- Un buen puñado de habas frescas (si no fueran frescas dejarlas a remojo desde la noche anterior).
- Un trozo pequeño de unto (del tamaño de una nuez).

Ponemos al fuego una olla grande con agua, el unto y las habas. En cuanto hierva añadimos las carnes y dejamos cocer durante una hora o hasta que la carne esté tierna. Probamos el caldo y añadimos sal si fuera necesario.












En ese momento añadimos el repollo y la patata troceados (la patata la romperemos con el cuchillo al trocearla, es decir, no la cortamos hasta el final sino que antes romperemos la patata. Esto se hace para que la patata suelte la fécula y engorde el caldo). Dejamos cocer todo junto durante otra hora más o menos. Durante la cocción debemos espumar el caldo (retirarle la espuma que se va formando en la superficie).


Para servir separamos las carnes del caldo y servimos por separado. En esta ocasión he tomado el caldo en un plato sopero pero lo ideal es tomarlo en una "cunca" de barro, tradicional aquí en Galicia.



Espero que os guste y buen provecho!!