lunes, 28 de enero de 2013

Pasta con crema de salmón


Un plato completo y ligero al sustituir la nata por leche evaporada.
La leche evaporada no es más que la leche deshidratada a la que se la quitado al menos el 60% del agua, se suele encontrar enlatada y se converva durante largos períodos de tiempo.
Es un buen sustituto de la nata cuando queramos aligerar platos, como en este caso.

Por otro lado el salmón es un pescado azul muy sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas.
Es ésta una buena manera de conseguir que los niños coman pescado, camuflándolo en esta crema seguro que les gustará, acompañando a unos tallarines, que a todos les gustan.

Además es una receta muy fácil de hacer, nos quitará muy poco tiempo en la cocina.
Antes de nada deciros que podemos utilizar tanto salmón fresco como ahumado, la única diferencia es que en caso de utilizar salmón fresco, como en este caso, tendremos que pasarlo previamente por la plancha.


Ingredientes para 2 personas:
- 150 ml. de leche evaporada.
- Un trozo de salmón sin espinas, unos 150-200 grs.
- 150 grs. de tallarines.
- Sal.
- Eneldo (opcional).

Comenzamos pasando por la plancha el trozo de salmón, no le agrego aceite pues ya el pescado de por sí suelta bastante.
Una vez listo mezclamos la mitad del pescado con la leche evaporada y batimos con la batidora. Calentamos a fuego lento la mezcla hasta que espese, sin parar de remover y reservamos.


Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 8-10 minutos (según envase).

Ahora mezclamos la pasta con la crema de salmón, emplatamos y colocamos por encima el resto del salmón desmenuzado. Si nos gusta podremos espolvorear por encima eneldo picado.


Espero que os guste y buen provecho!!

jueves, 24 de enero de 2013

Bollos de leche


Os acordáis de los bollos de leche que os enseñé en facebook? Pues aquí tenéis la receta, espero que os gusten, están deliciosos.

Acordaros que a la hora de la fermentación si vuestra casa es fría podréis meter la masa en el horno a 20º, siempre en el bol y tapada.

Si al formar las bolas se os pega la masa a las manos podéis enharinarlas ligeramente, incluso untarlas en algo de mantequilla.





Ingredientes:
 - 200 ml. de leche.
- 80 grs. de azúcar (si sois muy golosos podéis añadir algo más).
- 2 cucharadas de aroma de azahar (una para la masa y otra para decorar).
- 120 grs. de mantequilla.
- 1 sobre de levadura de panadería (unos 25 grs. si es fresca).
- 4 huevos medianos.
- 500 grs. harina de fuerza.
- 1 pizca de sal.

Calentamos la leche con la mantequilla hasta que ésta se derrita, sin que llegue a hervir.

Mezclamos la harina con la levadura (si fuera fresca tendríamos que deshacerla en la leche tibia). En un bol ponemos los huevos batidos con el azúcar,  añadimos la mitad de la harina y removemos. 


Continuamos añadiendo 1 cucharada de aroma de azahar y la leche tibia con la mantequilla derretida. Añadimos el resto de la harina, la pizca de sal y amasamos durante unos minutos.


Hacemos una bola, la dejamos en el bol y tapamos con papel film, esperaremos a que doble su volumen. Puede tardar una hora más o menos.

Una vez levada la masa amasamos un poco para quitar los gases y cortamos porciones formando bolas que colocaremos en la bandeja del horno entre dos papeles vegetales.
Esperaremos de nuevo a que doblen su volumen (acordaros a 20º, no más).

Ahora humedecemos un poco de azúcar con la otra cucharada de aroma de azahar. Hacemos un corte con un cútter sobre los bollos y rellenamos con el azúcar humedecido.


Metemos en el horno a 200º durante 15 minutos o hasta que estén dorados.



Animaros a hacerlos y ya me contaréis. Ya sabéis, cualquier duda que os pudiera surgir no dudéis en consultarla.

Buen provecho!!

lunes, 21 de enero de 2013

Vieiras a la gallega

Es éste un molusco Bivalvo que está emparentado con las almejas y las ostras. Se les conoce como "vieiras" (palabra gallega) por ser abundantes aquí en mi tierra. En castellano se llaman "veneras".
Poseen una carne muy jugosa y pueden ser consumidas tanto crudas como cocidas. También pueden ser relleno de una exquisita empanada.

Podremos comprarlas congeladas, y ya vendrán limpias; o frescas, necesitando en este caso limpiarlas muy bien. 
Para ello nos ayudaremos de un cuchillo pequeño para abrir la vieira  introduciéndolo entre ambas conchas.
Una vez abierta retiraremos todos los hilillos negros que tiene y limpiaremos la concha dejando sólamente el coral (la parte anaranjada) y la carne blanca.
Una vez retirado todo lavaremos muy bien debajo del grifo y ya estarán listas para su preparación.

Ahora vamos a empezar con la receta.


Ingredientes para seis personas (2 por cabeza):

- 12 vieiras.
- 4 cebollas grandes.
- Perejil fresco.
- Pan rallado.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Unas lonchas de jamón serrano.
- Un vasito de vino blanco (opcional).
- Una cucharada de tomate frito (opcional).
- Aceite de oliva.






Comenzamos picando la cebolla, el perejil y el jamón serrano.

Calentamos aceite en una sartén y añadimos la cebolla, dejamos pochar. Una vez pochada añadimos el perejil picado, el jamón serrano, el tomate frito y el pimentón dulce. 
Dejamos que siga haciéndose todo junto durante un minuto más.













En este momento si queréis podéis añadirle un poco de vino blanco (dejaremos evaporar el alcohol) y un poco de tomate frito. El mejor vino para este plato, al menos para mí, es un buen albariño.
Si utilizáis vino es importante elegir uno bueno y si puede ser que sea el mismo que vais a tomar mientras degustáis el marisco.

Ahora vamos colocando un par de cucharadas del sofrito en cada vieira y espolvoreamos pan rallado por encima. 













Precalentamos el horno a 180º y metemos las vieiras, dejándolas durante 15 minutos.
Una vez pasado este tiempo las gratinamos durante cinco minutos más o hasta que estén doraditas y listas para saborear.



Buen provecho!!

miércoles, 16 de enero de 2013

Ahora también en Twitter!!

Buenas noches a tod@s!!
Comentaros que desde hoy también podréis seguirme en Twitter, @recetasparadary
Espero veros a todos por allí.

Saludos!!

lunes, 14 de enero de 2013

Buñuelos de carne "pijaditas"


Esta es una receta que se prepara en mi casa desde hace muchos años cuando queda algún filete o resto de carne perdido por la nevera, una especie de buñuelos de carne que mi madre graciosamente llama "pijaditas", jaja.

Para hacer esta receta podemos utilizar algún filete que haya sobrado (crudo o ya cocinado) tanto de cerdo o ternera como de pollo. Esta vez he utilizado unos filetes de lomo de cerdo que tenía en la nevera, todavía sin cocinar.
Es una sencilla receta que podremos aprovechar para preparar unos aperitivos o una cena rápida.
La masa nos debe quedar como unas natillas, ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

Ingredientes:
- Carne de cerdo, ternera o pollo.
- Harina de trigo.
- Leche.
- Sal.
- Ajo y perejil.

Empezamos adobando la carne con ajo picado, perejil y sal.
Preparamos ahora la masa. En un cuenco añadimos algo de harina, una pizca de sal y leche hasta que tengamos la consistencia deseada, batimos bien y añadimos la carne dejándola reposar unos cinco minutos en la masa.

Ahora ponemos a calentar aceite en una sartén, cuando esté bien caliente vamos cogiendo porciones de masa con un trozo de carne y freímos nuestros buñuelos de carne. Una vez estén dorados los pasamos a un plato con papel absorbente y enseguida estarán listos para comer.





Buen provecho!!

jueves, 10 de enero de 2013

Coliflor con bacalao

Es este un plato típico el día de Nochebuena en muchos hogares gallegos, y un plato muy rico, esa mezcla de sabores entre el bacalao y la coliflor junto a la ajada que le añadimos...hummm.

El bacalao se pondrá a desalar dejándolo a remojo en agua fría 48 horas antes y cambiándole el agua varias veces.
La coliflor la partiremos separando las hojas verdes y lavándola muy bien.

Ahora empecemos con la receta.



Ingredientes:
- Una coliflor grande.
- Un trozo de bacalao salado.
- Dos patatas medianas.
- Aceite de oliva virgen.
- Dos dientes de ajo.
- Un chorrito de vinagre.
- Agua y sal.

Comenzamos poniendo a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuando rompa a hervir el agua añadiremos las hojas verdes de la coliflor y las dejaremos cocer alrededor de 20 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos la coliflor y las patatas dejando cocer todo junto otros 15 minutos más.

Es entonces cuando añadimos el bacalao en trozos dejando cocer de nuevo todo junto otros 15 minutos.



Mientras, en una sartén, calentamos aceite de oliva y doramos los dos dientes de ajo. Cuando estén dorados separamos la sartén del fuego y añadimos algo de pimentón dulce y un chorro de vinagre.
Volvemos a poner la sartén al fuego y añadimos un poco de agua de la cocción.








Cuando la coliflor y el bacalao estén ya listos los pasamos a una fuente de servir y añadimos la ajada que hemos preparado por encima.

Ya tenemos este plato listo para degustar.


Buen provecho!!

sábado, 5 de enero de 2013

Roscón de Reyes



Buenas tardes!! Estáis preparados para la noche de Reyes?? Habéis sido buenos?.
Vamos a preparar hoy el típico dulce de este día, el roscón de Reyes.
Antes de nada daros un par de notas:

- Como veréis más adelante esta receta lleva aroma de azahar, hay también agua de azahar; tendréis que aseguraros que es para uso alimentario, comprarla siempre en tiendas de alimentación. A día de hoy podéis encontrar sin problemas el aroma de azahar en cualquier hiper o supermercado.

- Tendréis que utilizar siempre levadura de panadería, si es levadura fresca serán más o menos unos 25 gramos si es en sobre la equivalencia, suele venir escrita en el mismo. Por ejemplo, para este roscón he utilizado un poco más de 3/4 partes de un sobre de levadura, pero ojo!! depende  mucho de la marca.

- Es necesario utilizar harina de fuerza no harina normal, también podréis encontrarla sin problemas en cualquier hipermercado, si no en vuestra panadería.

- Existe otra manera de hacer el roscón, con masa madre; pero esta vez lo he hecho directamente y ha salido, perfecto!!

-Podréis rellenarlo si queréis de nata, trufa, crema pastelera... Para ello debéis dejarlo enfriar antes de cortarlo.

Por lo demás es una receta fácil de hacer aunque necesitas tiempo y paciencia!!
Vamos allá:

Ingredientes:
350 grs. de harina de fuerza.
25 gramos de levadura fresca (o en sobre, acordaros de mirar la cantidad equivalente).
125 ml. de leche entera.
100 grs. de azúcar (y un poco más para adornar)
75 grs. de mantequilla.
1 yema de huevo y un huevo entero para pincelar el roscón.
Ralladura de una naranja.
1 cucharada y media de aroma de azahar.
1 pizca de sal fina.

Para decorar:
Unas guindas de colores, fruta escarchada...
Azúcar mezclado con unas gotas de aroma de azahar.


Reservamos algo de harina para amasar y el resto la volcamos en un cuenco, abrimos un hueco en el medio y añadimos el azúcar, la ralladura de naranja y la leche tibia. Removemos bien con una espátula en el centro sin coger toda la harina, haciendo una crema. 


Una vez formada la crema, añadimos la mantequilla (a temperatura ambiente), el aroma de azahar, la sal y la yema de huevo. Seguimos removiendo con la espátula incorporando toda la harina de alrededor, nos quedará una masa bastante pegajosa.













Ahora espolvoreamos algo de harina en la encimera y ponemos en ella la masa. Tendremos que amasarla utilizando sólo la harina que teníamos reservada, si no es necesario utilizar toda mejor.
La masa deberá quedar pringosa no seca, veréis que se os pegará contínuamente a la encimera...cuando al rodar la masa deje de pegarse (aunque al estar quieta seguirá pegándose) estará lista.


Espolvoreamos un cuenco con harina y ponemos en él nuestra bola de masa, tapamos con papel film y dejamos reposar de 2 a 3 horas hasta que la masa duplique su tamaño, siempre en un lugar cálido.
Si vuestra casa es fría podréis utilizar este truco, guardarla dentro del horno a unos 40º.


Cuando la masa haya crecido la amasamos medio minuto o un minuto y comenzaremos a darle forma, cogemos la bola y con los dedos le hacemos un agujero en el medio que iremos estirando con cuidado. La colocamos en la bandeja de horno encima de papel vegetal y seguimos dándole forma. Tapamos con otro papel vegetal y dejamos reposar una hora más hasta que vuelva a subir la masa.


Una vez haya pasado ese tiempo, pincelamos el roscón con el huevo batido (con mucho cuidado para que no se baje) y le colocamos encima las guindas y el azúcar mezclado con unas gotas de aroma de azahar.


Lo metemos en el horno a 175º unos 20 ó 25 minutos.
Si véis que el roscón está doradito ya y todavía falta tiempo lo tapáis con otro papel vegetal hasta que se haga de todo, para que no se queme.

  
Animaros a hacerlo, sorprenderéis a vuestros familiares y disfrutaréis de un sabroso roscón casero. Si a la primera no os sale no desesperéis, deberéis cogerle el punto y listo!! 
Ya me contaréis.

Buen provecho!!

miércoles, 2 de enero de 2013

Mantecados navideños


Antes de nada felicitaros a tod@s el nuevo año, el 2013, y desearos que en este año todos vuestros sueños se cumplan.
Siguiendo con las recetas navideñas voy a daros hoy una receta de mantecados. La manteca de cerdo podréis encontrarla en cualquier supermercado, en tarrinas.

Ingredientes:

250 grs. de harina
100 grs. de azúcar
175 grs. de manteca de cerdo
1 huevo.
Canela al gusto.
Azúcar glass para decorar.

Antes de nada debemos secar la harina, tostarla un poco; podremos hacerlo extendiéndola en la bandeja del horno dejándola a 100º durante unos 10 minutos o bien, como he hecho yo esta vez, en una sartén a fuego bajo sin parar de remover hasta que veáis que empieza a coger color tostadito sin que llegue a quemarse. La dejamos enfriar.





Ahora mezclamos la manteca de cerdo con el azúcar hasta conseguir una crema. Añadimos canela al gusto y seguimos mezclando.







Añadimos la harina y mezclamos todo bien. Echamos el huevo y seguimos mezclando. 








Cuando todos los ingredientes estén perfectamente integrados pasamos la masa a la encimera previamente enharinada y amasamos un poco.
Precalentamos el horno a 180º.







Estiramos la masa con un rodillo, colocándola entre dos papeles film (o bolsas grandes de congelar) para que no se rompa, la dejamos del grosor que más nos guste pero nunca demasiado fina.






Cortamos los mantecados con un cortapastas y los colocamos en la bandeja del horno encima de papel vegetal (esta vez unté la bandeja del horno con algo de aceite y espolvoreé harina pues me quedé sin papel).







Horneamos a 180º unos veinte minutos o hasta que veamos que están doraditos. 








Mezclamos azúcar glass con algo de canela. Una vez fríos los mantecados espolvoreamos esta mezcla encima ayudándonos de un colador y ya estarán listos para comer.






Buen provecho!!